ЖЖивём как моЖЖем.

Те, кто меня читают, надеюсь помнят мой пост из ресторана NG.
Судя по всему им очень понравился текст и фото оттуда и они решили снова заставить меня работать за еду. Если честно, особо напрягаться им не пришлось. У меня во рту ещё был вкус с прошлого раза и мой язык, не спрашивая мнения мозга, решил, что он хочет ещё. И, несмотря на поговорку "язык мой, враг мой", в данном случае, мой язык оказался другом. В тот момент, как глаза увидели приглашение, мозг, совесть, благородство и прочие рудименты личности просто отвалились и организму ничего другого не осталось, как сказать "ДА!".

На сей раз всё было иначе.
Никаких варваров, никаких тесаков, всё цивильно как в лучших домах Парижа, ЛондОна и Жмеринки.
У каждого сидячего места тарелка, вилка, нож, стакан и три бокала. Почему три? Потому, что этот вечер заключался, помимо еды, в дегустации испанских вин. Говорю сразу, я не знаток. Для меня вино делится на два вида. Один называется "вкусно", другой "невкусно". А ещё принимая во внимание, что красные сухие вина я не сильно люблю, я пришёл на ужин с некоторыми опасениями. Которые, спешу успокоить, развеялись почти сразу.

Гиора, хозяин ресторана, заявил, что вина были подобраны специально, чтобы оттенить мясо. Могу вам сказать, что он своё дело знает. Помимо него был парень, который импортирует эти (и другие) вина и перед каждым доливом, была коротенькая лекция на 2-3 минутки о том вине, которое мы сейчас будем пить, откуда оно взялось и что в нём особенного.

(Все фотографии кликабельны)

Ну ладно, введение окончено, перейдём к основному.

Началось всё с аперитива - Кава Фаустино Экстра Сек. Сухое, с пузырьками. Очень вкусное.
И, для затравки и вскрытия аппетита было выдано нечто зелёное с одной креветкой наверху. В меню это было заявлено, как Зелёный Холм.
Это была смесь разных трав, очень мелко нарезанных, с орехами и политое цитрусовым соусом.
Остальные креветки, как оказалось, прятались под склонами этого холмика. Вкусно неимоверно. Я, как правило, предпочитаю еду, а не еду еды, если вы понимаете о чём я, но эти ребята сбили меня с этой идеи.
Выглядело это так:



После этого, организатор всей этой радости желудка, koneva_aglaya, подняла бокал в честь нашей встречи и высказала надежду на то, что она не последняя. Участники не могли не запечатлеть этот момент, что и видно на фотографии.


После неё сказала пару слов Мааян, которая заведует рестораном вместе с Гиорой и следом за ней высказался он сам. После него пару минут говорил ответственный за алкоголь. К их чести надо сказать, что они видели голодный блеск в наших глазах и их речи были очень короткими.



Покончив с аперитивом, перешли к главному блюду. Точнее к главным блюдЯм, числом четыре. Каждое особенное, каждое в своём маринаде, со своим соусом, по-своему приготовленное и, естественно, со своим вином.

( ... вперёд к вину и мясу!!! )
После всего этого, был подан десерт.
Как и полагается, если все вина были испанскими, то что подадут на десерт?
Ну конечно же сангрию:



К сангрие было подано шоколадное фондю с фруктами:


После этого нам уже ничего не хотелось.
Точнее не так... нам хотелось, но не моглось.
Если бы это зависело от меня, я бы там поселился навеки и питался остатками. Кстати об остатках - их в ресторане просто нет. То, что не съедается - выбрасывается. Ничего вчерашнего.

Вот и сказочке конец, кто дочитал..... залил клавиатуру слюнями.

Если у кого-то есть вопросы по винам, можете обратиться напрямую к импортёрам, Шакед, ул. Алуф Давид 40, Рамат-Ган.
А где ресторан, вы уже знаете, если нет, посмотрите в предыдущий пост, линк на который есть в начале этого.

Что требовал инженер Брунс от жены все помнят? Думаю, что да.
Во всяком случае, как мне кажется, 31-го декабря вечером он очень сильно пожалел бы, что не встречал Новый Год в нашей компании.

На первое у нас был грибной суп с сыром, а на второе у нас был гусик.
Фаршированный.
Внутрь гусика я засунул рис со специями, чесноком, сухофруктами, кедровыми орешками и грибами.
Выдержанный в плите на 150 градусов примерно 2 часа, а потом ещё полчаса на более высокой температуре, корочки ради.
Излишне говорить, что процесс разрезания и поедания был слишком стремителен и выдержка камеры просто не успела сработать.

Выглядело это так.



А начинка выглядела так.



За фотографии спасибо shokochka.

Я заранее извиняюсь за длинный пост без ката, но эту красоту прятать под кат у меня не получилось.
Все фотки кликабельны.

Есть в стольном граде Тель-Авиве, а точнее, в одном из самых живописных его районов под названием Неве Цедек (что, кстати, в переводе означает Оазис Справедливости) ресторан.
Ну и? Что в этом такого? Ресторанов в Тель-Авиве как собак нерезанных (правда не в Корее, а в более цивилизованных местах).
Но этот ресторан существует уже восемь лет, с 2003-го года, что по тель-авивским меркам вечность или очень близко к этому.
Ресторан называется NG, и я забыл спросить у Гиоры, его хозяина, откуда пошло название.

В общем, мне повезло и я туда попал в хорошей компании.
Мы зашли и сели. Если честно, то, что было на столе должно было меня навести на мысль, что нас ожидает нечто особенное, но сначала я (да и все остальные) подумал, что это такой прикол. На столе лежала алебарда. И, не поверите, она таки была железная. Правда не слишком острая, однако схлопотать такой штуковиной по шее неприятно по-любому.


Вокруг стояли кувшинчики разных видов. В пузатых было красное сухое, в высоких вода со льдом, а в железных (их увидите позже) пиво.
Пиво, кстати, из израильской пивоварни The Dancing Camel, очень вкусное и при этом в нём 7.3% алкоголя. Так-что поаккуратнее там.

К нам подошла очень милая девушка и объяснила нам, что тут сейчас произойдёт.
А произойти должно было следующее.
Не знаю обратили ли вы внимание, но на столе нет ни вилок ни ножей. А лежат на столе, наоборот, тесаки.
Вот такие:


И девушка нам рассказывает, что в этом ресторане, то, что мы скоро получим, едят руками. На предмет чего постоянно разносятся салфетки и на столе стоят плошки с водой с лимоном. И называется эта радость желудка "Варварское пиршество". И мясо будут приносить большими кусками, а мужики, как охотники за мамонтами, должны будут оными тесаками, это мясо разделать. Как известно, когда рубят лес, летят щепки, а когда рубят мясо, летят брызги. Во избежание эксцессов нам выдали средства личной защиты в виде одноразовых фартучков, которые, предвосхищая события, все дружно на себя повязали. И, как впоследствии оказалось, не зря.
Услышав про еду руками дамы горестно посмотрели на свой маникюр


тяжело вздохнули и решили: пропадать, так с музыкой. Кстати о музыке - в плейлисте там рок, блюз и т.д. 60-70-х. Дейвид Боуи, Дайр Стрейтс, Саймон и Гарфункель и т.д. И децибелы позволяют общаться не напрягая голосовые связки и уши.

На затравку нам принесли салат, соус, молотый перец, крупную соль и самодельный свежий хлеб. Если бы я не знал, что нас ожидает мясо, я бы съел буханку и ушёл вполне счастливым, ибо хлеб был, ну ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ.


Итак, первое мясное блюдо.

Началась эта радость с бычьего хвоста в вине и каштанах.
Принесли вот такое:

и сказали:
- Еште, гости дорогие!
Мне пришлось отложить в сторону фотоаппарат, взять тесак и порубить этот хвост и то место, откуда он рос, на кусочки.
Как хорошо, что все были в передничках!!!

Потом сделали небольшой перерывчик в виде кукурузы в масле с шалфеем


и сразу продолжили кроликом (посередине) и утками


К этому моменту на маникюр уже никто не обращал внимание:


Опять небольшой перерыв от мяса в виде различных овощей в гриле (картошка, тыква, батата, лук и ещё всякое разное)


и тут вносят одно из главных блюд вечера - молочный поросёнок в кальвадосе с яблоками.


Анфас:


И вот он уже в процессе разделки


Уши, которые считаются деликатесом, получили две самые беззастенчивые дамы, которые первые успели ответить на вопрос: Кто хочет уши?

Кстати, периодически ресторан оглашался утробным рычанием и выкриками "Пьянству бой!", сопровождаемыми грохотом кружек с пивом и вином.
Окружающая публика сначала испуганно оглядывалась, а потом привыкла, а самые смелые даже нервно улыбались.

Покончив с остатками Пятачка, мы принялись за следующее блюдо - запечённая телячья ножка.


Кстати, тесаки пошли по кругу и многие мужчины доказали совсем неплохое владение этим орудием труда. наверно это, всё-таки, нечто в хромосомах.



Когда мы уже подумали, что с мясом на сегодня закончено, нам сказали, что мы не правы (мягко выражаясь) и принесли ещё одно блюдо.
Нам пояснили, что это сделано из дикой коровы, которая паслась сама по себе. Попытки расспросить официанта о том, откуда она взялась успехом не увенчались, но, если чесно, она была такая вкусная, что мы хором забили на это дело.
Тут видно охотника разделывающего дикую корову:


И под конец, принесли десерт. Фрукты и шоколадное фондю.
Кстати, эти шарики на палочках, это холодная тыква.



В общем, что вам сказать?
Это не слишком дёшево, но и не заоблачно.
Заказывать такой варварский пир нужно за несколько дней. У Матвея, шеф-повара, который обучался во Франции и периодически сбивается на французский в разговоре, занимает время правильно замариновать мясо, каждое по отдельному рецепту.

И да, желательно после такого погулять по улице как минимум полчаса, а то и больше.
Неве-Цедек красивое место, а всю эту радость хоть немножко утрамбовать в желудке, за меньшее время у вас не получится.

Сегодня, мои дорогие гурманы, моя кулинарная фантазия разыгралась снова.
И чтобы её удовлетворить, я решил придумать очередной рецепт, дабы увеличить продажу клавиатур заляпанных вашими слюнями.
Итак, представляю вашему вниманию кальмары фаршированные жареными грибами и сыром.
Начинаем мы, конечно же, с того, что режем грибы.


Следующим номером нашей программы является жарка мелко нашинкованого лука на оливковом масле.


( ...далее )

Курица с виски.

Ингредиенты:
1 бутылка хорошего виски
1 курица - примерно 2 к"г
Соль, перец, приправы
1/3 стакана оливкового масла.

Указания:
Промыть курицу.

( продолжение рецепта )

Сегодняшний обед (без фотографий, к сожалению).

Сначала поджарил лук. На сливочном масле, естественно. Высыпал в него мелко порезанные грибы. Дождался пока они выпустят много сока. Засыпал туда специи, чеснок и прочее.
В другой кастрюльке растопил масло, туда стакан риса. Обжарил чуток рис, высыпал в него грибы вместе с соком, два стакана воды, перемешал и 2 минутки поварил.
Потом вылил эту смесь в алюминиевый большой поднос, положил сверху рыбное филе (сом), рыбку посолил, поперчил, паприка и прочие радости и на 40 минут в печку. на средний жар.
Рыбка сверху подрумянилась, рис впитал все соки...
Вот, где-то так.

Приятного аппетита.

Люблю повеселиться, особенно пожрать (с).

А сегодня веселье составляла утка, фаршированная картошкой с грибами.
Итак, ингредиенты:
3 средних картофелины
1 луковица
1 маленькая корзинка шампиньонов
1 утка
Укроп
Соль, чеснок и прочее - по вкусу.

Чистим картошку, режем на мелкие кубики (примерно 1 см), кипятим воду с солью и, когда вода закипит, кидаем туда картошку на 7-10 минут. Сливаем воду и оставляем сохнуть в кастрюле. Картошка должна остаться жестковатой.
Параллельно, жарим на масле шинкованный лук. Когда он становится прозрачным, кидаем туда мелко нарезанные грибы, солим, и жарим помешивая, пока не испаряется вся вода.
Кидаем грибы в картошку, добавляем туда нарезанный укроп и перемешиваем.
Срезаем у утки горло и закалываем зубочисткой. Наполняем её смесью картошки с грибами, закалываем зубочисткой (или несколькими) с другой стороны, заворачиваем в фольгу и пихаем в разогретую печку (греть на 7-8) примерно на час с четвертью. Открываем, проверяем состояние. Она должна быть почти готова.
Раскрываем фольгу, поднимаем температуру до максимума и оставляем ещё на 15-20 минут, для получения корочки. Если осталась картошка, кидаем её на противень в жир, который натёк с утки.
Вот, в принципе, и всё.

Приятного аппетита.

И снова очередной рецепт.....
На сей раз фаршированные помидоры.
Кто не спрятался, я не виноват.

Некошерно, но волшебно! (с)

Сначала ингредиенты:
800 грамм говяжего фарша.
2 банки сыра рикота
11 больших помидоров
Лук, масло и прочее...
Специи по вкусу (рикота сам по себе нейтральный, так-что не жалейте)

Для начала, мелко шинкуем среднюю луковицу, примерно так:


и жарим её на сливочном масле:


Когда лук становится прозрачным, бросаем туда фарш и постоянно его помешивая и дробя, доводим до зернистости, чтобы был сухой и прожаренный. В процессе добавляем специи по вкусу (у меня - соль, белый перец, паприка, толчёный лавровый лист):



Берём две банки сыра рикота:



( Продолжение банкета и рецепта... клик тут )

Жарим мелко-нарезанный лук на масле (сливочном), на маленьком огне.
Когда он становится прозрачным и запах больше невозможно выдержать, бросаем туда 300 грамм куриной печёнки.
Переворачиваем, пока не обжарится со всех сторон, засыпаем туда же 300 грамм куриных сердечек и 300 грамм куриных пупочков.
Добавляем ещё масла, соль, перец, паприку и чесночный порошок, закрываем крышкой. Оставляем примерно на час (на маленьком огне). Каждые 10-15 минут подходим и перемешиваем.
Когда проходит час, выключаем и добавляем 3-4 зубчика тёртого чеснока.
Получается..... ну, в общем понятно, что получается.
Исчезает с невероятной скоростью.

Гарниром, на этот раз, было пюре, но с рисом это не хуже.

Приятного аппетита.

Итак, очередной кулинарный отчёт.

Берём шампиньоны, желательно покрупнее с глубокими шляпками. Из них вырезаются ножки и мелко шинкуются.
На оливковом масле жарится лук, до прозрачности, туда добавляются шинкованные ножки грибов, поливается сверху ещё немного оливкового масла и жарится до тех пор, пока вода, которую грибы выпускают, испаряется.
Полученная смесь перемешивается с сыром рикота, туда добавляется мелко-порезанная ирит (как зелёный лук, только более тонкое и острое, по-русски - лук-резанец, шнитт-лук, спасибо gingerat за подсказку), добавляется соль, белый молотый перец, немножко паприки.
Полученной смесью наполняются шапочки грибов.
Так оно выглядит:



Это загоняется в нагретую печку на противне, смазанном оливковым маслом. Примерно через полчаса вытаскиваем и посыпаем каждый гриб тёртым жёлтым сыром. Загружаем обратно в плиту на десять минут, чтобы сыр расплавился.
Готово!



Приятного аппетита!

ЗЫ
Если осталась лишняя смесь, добавить в неё яйцо, обвалять в панировочных сухарях и сделать оладьи. Не менее вкусно.